萊姆乳酪泡芙 lyme cheese puffs

【無麩質】‖【無麵粉】
萊姆乳酪泡芙

Gluten free ‖ no flour lyme cheese puffs

   自從開始進行無麩質的飲食改變後，每次逛百貨公司地下一樓的甜點區都只能遠觀，看那些架上的試吃區，對👀只能「視吃」默默地回想那泡芙的滋味在心中，為了想吃泡芙又不怕胖，所以再度捲起袖子💪回到廚房，研究這泡芙究竟是怎麼一回事😎

我測試四種食材分別最常使用的杏仁粉、椰子粉、黃豆粉、玉米粉來製作。

首先我要談的是杏仁粉與椰子粉，我發現這兩樣的粉質是相似的，由於泡芙的完整呈現內部要有空氣感，外部要呈現酥脆的口感，然而杏仁與椰子的粉質無法撐起內部的空氣，所以製作出的結果會有點像鬆糕的感覺

另外測試是黃豆粉與玉米粉來製作。這兩樣手觸摸起來滿像，粉質也較輕，可以期待它可能可撐起脆皮的空氣感，但畢竟玉米粉類對於嚴格生銅者或低碳型來說，可能是非常避開的東西，但對於無麩質者來說是可以被接受的粉類。

我分別測試兩種黃豆粉與黃豆混玉米粉來製作，在膨脹與龜裂的程度上，有添加玉米粉的效果確實開花的程度較為漂亮且表面色澤較亮一些，但在口感上其實差不多的。（我個人的感覺）在田安石幫主有提到過烘培用黃豆粉的澱粉比例，其實是比椰子粉還低，還滿令人驚訝的吧👀。畢竟大多數的生酮者與低碳者在烘培的粉類選擇上，會以椰子粉為首選。

左邊為黃豆粉　　　　　　　　右邊為黃豆粉＋玉米粉

食譜

份量：小泡芙約20個

(A)脆皮

(4)

• 有機黃豆粉 60g  
• 玉米粉(可加可不加) 2Tbs
• 黃原膠1/4 tsp
• 兩顆雞蛋
• 椰子油(或奶油) 50g
• 水 (1/2 Cup +2 Tbs) 約150ml

 (B)內餡

(6)

• 奶油乳酪 100g
• 鮮奶油 1/8 Cup
• 萊姆皮絲1顆
• 赤藻糖 1Tbs
• 萊姆汁(少許)

製作過程

(脆皮餡)

(7)

1. 將烤箱以200度預熱
2. 混合有機黃豆粉、黃膠原粉
3. 將150ml水與椰子油(or 奶油)一起煮至沸騰後關火
4. 將粉類倒入沸騰後的椰子油與水的鍋子中，快速攪拌成麵團狀
5. 稍微降溫後，慢慢倒入兩顆雞蛋液，一次一顆，同時攪拌器持續攪拌以免雞蛋液熟了 
6. 攪拌直到攪拌器拿起來時，液體呈現倒三角就可以了
7. 裝入擠花袋於烤盤紙上，大約繞小圈五圈
8. 烘烤大約20~25分鐘，開上下火以200度烘烤



(9)

9. 出爐後，把泡芙搓一個小洞，讓裡面空心散熱，待涼一點後就可擠入萊姆餡

(萊姆餡)

1. 奶油乳酪加入鮮奶油用攪拌器打散，再倒入赤藻糖(甜度隨自己喜好增減)
2. 萊姆刨絲與萊姆汁
3. 全部拌勻即可裝入擠花袋備用

(NOTE)
      吃不完可以冷藏，隔天一樣好吃
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